自然栽培にこだわり農業を展開しています。
定期的に色々な分野の師匠からノウハウを伝授してもらいながら、試行錯誤し、美味しい野菜づくりを目指しています。
日々進化する農業への学びは尽きることがありません。
農業仲間からのそのまま店頭に出せないような規格外サイズの農産物も受け入れます。

これまでにJRでスープ監修をしていた経歴をもつ熟練したシェフが、本格的なドレッシング/ソースやスープに加工します。
今後はその加工技術の継承のため、講座や動画配信も提供していきます。

こだわりの食材からできた化学調味料無添加の体にやさしいドレッシング/ソース/スープを販売します。
近隣の道の駅をはじめ、全国にお届けできるよう、ネットショップでの販売を展開していきます。

The Farmer

野村　佳孝

Yoshitaka Nomura

畑から、美味しさのはじまりを

栄養士として働いた経験から「本当に体が喜ぶものをつくりたい。」との思いを強くし農業を一から学ぶ為、丹波市へ。
丹波市市島町にある農（みのり）の学校で1年間、持続可能な農業と、農業経営を学ぶ。
1,400時間を超える畑での実習、60名を超える有機農業の実践者や各分野の専門家との学びを経て、丹波市氷上町井中へ移住。地元の里山資源を活用した循環型農業を目指す。
現場で多くの若手農業者と出会うなかで、規格外サイズや少量生産という理由だけで、市場に出せず行き場を失う農産物が少なくない現実を知る。
その課題を解決するため、父・野村三喜夫が培ってきた加工技術と販売の力をつなぎ、「育てる・つくる・届ける」を一つにした小さな6次産業に挑戦。
農産物に新たな価値を生み出し、食品ロスを減らしながら、農業の未来を次の世代へつないでいく。

The Chef

野村　三喜夫

Mikio Nomura

美味しい笑顔に会いたくて

20歳で渡欧。スイス・チューリッヒでパティスリーの技術を学び、フランス・パリのクリヨンホテルでは調理場の全部門を経験。その後、南仏モナコ・モンテカルロでホテル・レストランのシェフを務める。
帰国後はホテル・レストランで料理長を歴任し、食品製造工場の経営を経て、2015年に神戸北野でフードスタジオ兼レストラン「DELYS」を開設。2024年、食材豊かな奥丹波へ拠点を移し、2026年「シャン・テ・ヴィラージュ奥丹波」をオープン。
歳を重ねてもなお料理をつくり続ける原動力は、お客様の「美味しかったよ。ありがとう。」という笑顔。
レストランを営みながら、培ってきた技術を次の世代へつないでいくことも、この奥丹波での使命。
これから先もずっと、あなたの「美味しい笑顔に会いたくて」。